EXPERIMENTA OAXACA
9 LICOR DE MEZCAL ESPIRITUS Y KALAKAS DE CHILE Y OAXACA MIO — Esenciales de la cocina oaxaqueña
Feria Maestros del Arte
se complace en darle la bienvenida
9 Licor Espiritus Mezcal & Kalakas Chile
&
Oaxaca Mío
a nuestra Feria 2023
Se suele decir que la Feria no es sólo una muestra de arte, es una muestra “del corazón”. Cuando buscábamos un mezcal para presentar en la Feria, nunca habíamos oído hablar de 9 Espiritus Mezcal. Después de leer “12 botellas de edición especial: un tributo al arte hecho con las manos y el corazón”, nos dimos cuenta de que habíamos encontrado algo muy especial.
9 Espíritu celebra 12 Grandes Maestros del Arte Popular de Oaxaca; quienes han construido un legado reconocido en el mundo por su sensibilidad, la representación que se hace de las tradiciones y el trabajo del artesano; sus familias y comunidades que dan voz a quienes continúan este legado con una visión de futuro. (Ver foto en el medio a continuación).
**JOSÉ GARCÍA ANTONIO "El Señor de las Sirenas", San Antonino Castillo Velasco
**ISAAC VÁSQUEZ GARCÍA , Textiles, Teotitlán del Valle
**OLEGARIO HERNÁNDEZ , Grabador de Calabazas, Pinotepa de Don Luis
**CRISPINA NAVARRO & FAMILIA, Textiles, Santo Tomás Jalieza
**THEODORA BLANCO, Barro (arcilla), Santa MaríaAtzompa
**JUAN MANUEL GARCÍA ESPERANZA, Filigrana, Oaxaca de Juárez
**PEDRO CARLOMAGNO, Barro Negro, San Bartolo Coyotepec
**AMADOR MARTÍNEZ, Carrizo (especie de caña), Santa Cruz Papalutla
**JOSEFINA AGUILAR, Arcilla Policromada, Ocotlán de Morelos
**GILDARDO HERNÁNDEZ, Telar de Cintura Prehispánico, Mitla
**ISIDORO CRUZ, Tallas de Madera, San Martín Tilcajete
**ANGELICA VASQUEZ, Barro (arcilla), Santa María Atzompa
9 Espirits Mezcal cuenta con las principales variedades de agave semicultivado y cultivado. Buscan reflejar el misticismo detrás del mezcal con la sabiduría de sus ancestros, quienes utilizaban esta bebida en prácticas espirituales y medicinales.
9 Spirits Mezcal es auténtico mezcal 100% de agave de Oaxaca creado a partir de las nueve variedades de agave de Oaxaca que se enumeran a continuación:
El maguey espadín es el ancestro del agave tequilano y es, con diferencia, la especie más comercializada después del Agave tequilana, responsable de al menos el 80% de todo el mezcal vendido. Su periodo de maduración es más corto en relación a los otros agaves mezcaleros, entre 6 a 8 años para madurar, además de que es el más “rendimiento” debido a su alto
concentración de azúcares.
El agave madrecuishe se conoce comúnmente como Cuishe. Es un agave domesticado y uno de los agaves más demandados por los consumidores de mezcal, comúnmente se
conocido como cuishe
El maguey de tepeztate pertenece a la especie A.marmorata . Su nombre científico proviene del
Del latín “marmora” que significa mármol, y esto se debe a que este agave puede crecer sobre piedras o mármol. El nombre Tepeztate proviene del vocablo náhuatl.
Tepetl, que significa cerro, porque crece en los acantilados. El maguey tepeztate es uno de los más longevos en estado silvestre, puede durar hasta 25 años, cultivado madura entre 12 y 15 años. Se distribuye únicamente en Oaxaca y Puebla. En Puebla se le conoce como Pitzometl.
Al maguey de Tobalá también se le llama Papalometl, que proviene de
palabra náhuatl, mariposa; el nombre se debe a la forma de sus hojas que parecen alas de mariposa. Su distribución se limita a Oaxaca y el sur de Puebla.
Bicuishe maguey es uno de los
casi 12 formas de maguey madrecuishe. Generalmente, el adrecuishe es largo y alto y el bicuishe es delgado y bajo.
El maguey arroqueño es una variedad de agave americano. americano. Linneo. Es la variedad traída de América a Europa. Actualmente es un agave cultivado. Es un agave de gran tamaño, sus hojas (pencas) tienen un color verde blanquecino, debido a la cera que las recubre.
El maguey mexicano es conocido por los mexicanos como la variedad más bonita de agave. El agave mexicano o Maguey Mexicano es un nativo de las tierras altas de Oaxaca con al menos 100 hojas que brotan en una estructura perfectamente globular. Hace mezcales muy suaves con un toque de anís.
El nombre de maguey jabalí se le dio debido a que este maguey se utilizaba para la extracción de ixle para fabricar cuerdas a las que llamaban jabalinas . Contiene una gran cantidad de saponinas ( químicos orgánicos de sabor amargo, generalmente tóxicos, derivados de plantas y que tienen una cualidad espumosa), tanto que algunos biólogos dijeron que era imposible hacer mezcal, pero los maestros mezcaleros han logrado crear un mezcal con complejos. aromas y sabores que se está convirtiendo en el favorito del consumidor.
Coyote es otra variedad de maguey Arroqueño (ver arriba).
En 2008, el Congreso de Oaxaca otorgó la designación "Intangible
Patrimonio Cultural del Estado de Oaxaca” a la identidad culinaria ancestral y cultural de Oaxaca. En México y alrededor del mundo, la gastronomía oaxaqueña es reconocida por la diversidad de sus sabores e ingredientes únicos.
Cualquiera que viene a Oaxaca y visita sus mercados, camina
Por las plazas, come en sus restaurantes o visita las mezcalerías , experimentará intensos sabores y aromas que perdurarán en su memoria.
Sería imposible enumerar las comidas más deliciosas de Oaxaca porque hay una cantidad inimaginable de ellas, porque la
Las posibilidades que nacen de todos los ingredientes que ofrece la tierra y el mar son infinitas: hierbas, maíz, frijoles, chiles, insectos, mariscos, mezcal y muchos más, todos utilizados en innumerables recetas a lo largo de las ocho regiones de Oaxaca.
La gente viaja a la tierra de la Guelaguetza, en parte, para experimentar la diversa cocina y experimentar por sí mismos lo que han oído sobre la comida oaxaqueña. La comida mexicana es considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad por las Naciones Unidas.
En 2010, la cocina mexicana entró en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. Lo que esto significa es que la ONU está comprometida a proteger y preservar las tradiciones culinarias de México para la posteridad. Este es el mismo estatus que se ha otorgado a las festividades religiosas, las artes escénicas, las danzas y
lenguas en el pasado.
La comida mexicana es considerada patrimonio de la humanidad porque:
El factor antiguo : Ingredientes como el maíz, pimientos y frijoles, fueron heredados de la época prehispánica, algunos de ellos han sido utilizados
durante milenios. Contra todo pronóstico, estos elementos sobrevivieron
la colonización y el paso de los siglos, lo que los convierte en tesoros que merecían ser preservados. Lo mismo puede decirse de algunas de las técnicas, como el uso del comal ( comal liso y plano) , el metate (comida
piedra) o vasijas de barro.
El factor de identidad : la comida mexicana se parece mucho a los propios mexicanos: colorida, extravagante, alegre y creativa. Junto al
Los ingredientes básicos son originarios de esta tierra y son parte fundamental del esquema nutricional del país.
El factor diversidad : Cuando decimos “cocina mexicana”, en realidad estamos hablando de un gran conjunto de tradiciones culinarias, llenas de variedad y diversidad: Puebla, Yucatán, Oaxaca, son sólo algunos ejemplos de cuán diferentes entre sí son regionales. las cocinas son.
El factor tecnológico : Antiguos métodos agrícolas como las milpas (campos) y las chinampas (jardines flotantes), que aún hoy se utilizan, son exclusivos de esta tierra.
El factor exótico : Sólo en México se utiliza el chocolate para cocinar una salsa picante ( el mole ). Estas combinaciones, junto con ingredientes como el huitlacoche (un hongo que crece aleatoriamente en el maíz orgánico) y una gran variedad de insectos comestibles, le dan a la comida mexicana un toque bastante exótico.
Busque el sello distintivo “Orgullo Oaxaqueño”.
Salsa De Mole Negro
1 libra de chiles chihuacle ; si no los encuentra, use cascabel
chiles
1/2 libra de chiles mulatos , sin semillas, desvenados y reservadas las semillas
1/2 libra de chiles pasilla , sin semillas y desvenados, con las semillas reservadas
3/4 libra de manteca
2 cebollas, grandes, asadas
1 cabeza de ajo, asada
3 tortillas, rancias
2 rebanadas de pan con huevo
3/4 taza de almendras, blanqueadas
1/2 taza de maní, sin cáscara
1 rama de canela
1/2 taza de semillas de sésamo
1/2 taza de semillas de calabaza
1 pizca de semillas de anís
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de tomillo, seco
1 cucharadita de mejorana, seca
2 cucharaditas de orégano, seco
10 semillas de cilantro
10 granos de pimienta negra
8 dientes
3/4 taza de pasas
3 barras grandes de chocolate mexicano
4 libras de tomates, asados y pelados
1 libra de tomatillos, pequeños
8 cucharadas de manteca
azúcar al gusto
sal al gusto
Para el pavo o el pollo
2 guajolotes (pavos pequeños) O 4 pollos, grandes
zanahorias, picadas
1 cebolla, picada por la mitad
Agua para cubrir
hierbas, no especificadas en la receta
Direcciones
Hervir los 2 guajalotes (pavos pequeños) O los 4 pollos grandes en caldo fuerte con zanahorias, cebollas y hierbas hasta que estén cocidos. En una sartén aparte calentar la manteca de cerdo. Fríe rápidamente los chiles en la manteca caliente, con cuidado de que no se quemen. Coloque los chiles fritos en una cacerola grande, llena de agua caliente hasta cubrirlos. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento hasta que esté suave. Saque y reserve. En la misma sartén con la manteca de cerdo caliente, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el
tortillas, pan, almendras, maní, canela, semillas de chile reservadas, semillas de sésamo, semillas de calabaza, semillas de anís, semillas de comino, tomillo, mejorana, orégano, semillas de cilantro, granos de pimienta, clavo, pasas y chocolate. Saltear durante unos minutos. Haga puré esta mezcla con los tomates y los chiles. Colar el puré y cocinar en las 8 cucharadas.
manteca de cerdo. Agrega el azúcar y la sal. Agregue 2 tazas de caldo de pavo o caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Pica los pavos o pollos en trozos pequeños.
Agregue a la salsa de mole y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos para mezclar los sabores. Si la mezcla está demasiado espesa, agregue más caldo según sea necesario. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas.